桃園／達人「總匯蔥油餅」 不藏私公開

2013/11/11

【聯合報╱記者劉愛生／大溪報導】

大溪鎮麵食達人客家籍的邵媽媽（戴月圓）私房美食「總匯蔥油餅」，讓許多美食饕客嘗後念念不忘，邵媽媽開心的公開自家私房手藝的訣竅。
戴月圓表示，她在南投縣國姓鄉客家庄長大，24歲嫁給浙江籍的丈夫邵甫清，之前根本沒吃過太多麵食，心中只愛客家粄條。沒想到定居眷村後，左右鄰居都是大陸北方人，每天都吃麵食，她也在耳濡目染下學會麵食料理。
「一般蔥油餅僅加蔥花，但我感覺口味太單調了」戴月圓表示，且又擔心丈夫、兒子吃後營養不足，因而添加豬肉、韭菜口味。她愛吃肉鬆，自己研發肉鬆、芝麻口味蔥油餅，因與一般蔥油餅的口味不同，被美食饕客稱為「總匯蔥油餅」。
至於製作的秘訣，戴月圓說，和麵一定要用溫水，徐徐注入溫水和成麵糰，再取出搓揉至表面光滑後，包上保鮮膜，靜置15分鐘鬆弛、醒麵。
再添加自己調配的豬肉、韭菜餡料，或放些肉鬆、芝麻口味餡料，均勻抹在麵皮上並捲成樹幹狀，捲圓後再擀成直徑約15至20公分的圓形。
戴月圓又說，煎餅時，一定要「熱鍋冷油」，才不會造成餅皮沾鍋，再改用小火慢煎，直到雙表層都呈金黃即可取出，「如果過火，就成包公黑臉了，自己吃還可以，千萬不能給客人看到，會很丟臉呢」。